自动炒菜仍是预制菜加工的短板?快用环速智能炒菜锅来补长!
食品餐饮行业中,预制菜的热度居高不下,虽中间有不少波折,但明眼人还是能透过纷乱的表象看到那个注定的结局:一旦预制菜的各项标准确定下来,生产、消费各环节走向规范化,它将如风暴一般席卷餐饮业,成为后工业化时代饮食文化中一股不可阻挡的潮流,势必与基于现炒菜加工的堂食模式分庭抗礼。这是可以预见的,正如狗粮、猫粮成为城市宠物的主流食物,预制菜作为城市人类的饲料,它是站在未来那一边的,相比之下,即烹即食的堂食模式是过去时态的,依靠千百年来人们的行为惯性惨淡经营,但这种更贴近基因记忆的方式,终将会被城市化快节奏生活远远甩在身后。行商者纵然念旧不忘本,但眼睛终是朝前看,资本带着炽烈的欲望进军预制菜市场,在市场角逐中各显神通,瞬间使该赛道人满为患,野蛮生长期就像无痛引产,还没开始就已经结束了,导致这个早产的巨婴压根无暇探索破局之法。竞争如此激烈,如何脱颖而出,走得快更能走得远?预制类炒菜或许是那个光照进来的缺口。
预制菜加工的发展水平,如果按传统的烹饪手法来看,采用蒸、煮、炖、炸等工艺的菜品相对更加成熟,这是因为其工艺中变量少,配料、火候、调味等都好控制,易实现标准化批量加工。相比之下,炒菜有着明显的技术落后,这当然源于炒菜工艺更难研发,技术复刻难度大,在自适应火候、菜品口味还原度方面仍有欠缺。环速智能炒菜锅,针对预制炒菜加工存在的种种问题,给出了自己的解决方案。
暂不论自动炒菜能有多先进,其本质仍是通过加热把食材弄熟的生产活动,用好热量是首要任务。环速智能炒菜锅,为了满足批量化生产对快速加热及精准火候控制的需求,摒弃了明火和电力加热的方式,采用夹层锅体设计配合高温蒸汽进行加热。蒸汽通入锅体夹层后,对特意采用弧形设计的底部进行立体式加的均匀加热,从而避免了电加热因电热丝分布不均导致的局部过热、易糊锅粘锅等问题;同时,蒸汽加热的温度变化曲线更加平滑,火候易于控制,更有利于精细化烹饪。蒸汽阀门由智能程序控制,配合温度传感器的实时反馈,使用户可以根据加工进程来设定工艺配方,比如根据加热的时长来控制温度,不同时段运用不同的火候。
有了智能火候控制当保底,决定菜肴烹炒的关键就落到了翻炒动作上。环速智炒菜锅,配备专用的横轴搅拌桨,桨叶与内胆紧密贴合,可进行循环刮壁翻炒,避免夹伤食材,而特定的桨叶倾角可使食材在锅内循环流转,均匀受热,保证食材炒制后均匀成熟。翻炒力度同样由智能程序控制,可根据加工进度来设定搅拌桨转速,从而模拟自适应的菜肴翻炒。
为了保障菜肴炒制的效率、品控及食品安全,环速智能炒菜锅从工业设计上下足功力,采用大容量内胆设计,有效容积800L,满足企业对批量化炒菜生产力的需求。内胆采用高安全标准的食品级316L不锈钢,稳定性比常规304不锈钢更出色,具有更强的耐酸、耐碱、耐磨、耐高温能力,经受住食材长期摩擦后表面仍能保持光洁平滑,持久耐用。
环速智能炒菜锅,选材精良、设计精巧、工艺精湛,胜任批量化自动炒菜的要求,势必能为预制菜加工注入了新活力,帮助企业提高生产效率、降低成本的同时,也保障了食品的质量与安全。