不论国内还是国外刮底搅拌锅多为卧式搅拌，立式搅拌相对较少，卧式搅拌又可分为两种，一种是轴转动锅体不转，另一种是锅体转轴不转，两种形式在原理上是相同的。搅拌锅除了实现食品的搅拌功能外还包括食品搅拌过程中的加热搅拌速度的控制、搅拌时间的控制、搅拌物料的倾倒等。

蒸汽搅拌锅的总体结构：

蒸汽多功能搅拌锅的结构主要有两种：一种是卧式搅拌另一种是立式搅。卧式搅拌结构主要由电机、V带、减速机、电器箱、联轴器、大盖、主轴、筒体、出料门、卸料气缸组成。动力元件为电动机，采用带传动配有减速机，多功能混合搅拌锅的上端大盖为放料口，拉动把手大盖打开，将食品放入搅拌锅中，刮底搅拌锅的主轴通过联轴器与减速机相连，将动力传递给主轴，主轴上有桨叶，用来进行物料的搅拌，蒸汽搅拌锅的下面是出料口，通过卸料汽缸推开卸料口使搅拌好的食品倒出。立式搅拌结构是由电机、联轴器、齿轮箱、控制面板、机架、液压杆、机座、卸料口盖、锅体和搅拌轴组成。电机是动力元件，通过联轴器将动力传进齿轮箱，经过齿轮箱的减速将动力输出，搅拌轴执行搅拌功能，搅拌轴下端为桨式搅拌叶轮，上端是圆柱凸轮，利用凸轮的几何形状在转动时实现搅拌轴的轴向往复运动，搅拌完成后，按动控制面板上的卸料钮即可卸料，卸料时液压杆拉动卸料口盖将盖子打开，卸料完成后自动将盖子盖好。

食品加工业在我国是一个很有前景的行业，其中食品的搅拌是食品加工中的重要组成部分，在许多食品加工的过程中都必不可少的要有食品的搅拌过程，这就必须使用到刮底搅拌锅，然而这种实用型机械国内外的研究还是比较少的。在我国生产食品搅拌机械的厂家很多，广州搅拌锅广泛应用于糖果制药乳、品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。特性：本锅以在压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。